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红酒倒进杯子里有泡泡是怎么回事红酒倒进杯子里有泡泡是怎么回事这是一个很正常的现场,也是一个很好的现象,从某种意义上来说,气泡持续的时间越长,越能证明这酒是真的,质量是过关的。产生泡泡的原因是:葡萄酒是葡萄榨汁发酵而成,里面的酒精不是加进去的

红酒倒进杯子里有泡泡是怎么回事

红酒倒进杯子里有泡泡是怎么回事 这是一个很正常的现场,也是一个很好的现象,从某种意义上来说,气泡持续的时间越长, 越能证明这酒是真的,质量是过关的。产生泡泡的原因是:葡萄酒是葡萄榨汁发酵而成,里面的酒精不是加进去的,而是发酵出来的,发酵中主要是氧化反应,氧化反应必然产生二氧化碳,天然生成的二氧化碳会有部分融入酒当中,倒出来的时候经过晃动,酒里的二氧化碳会散发出来,形成气泡。换言之,如果没有气泡,或者气泡一出来就破了,那证明酒里面的酒精可能是添加的,这酒可能是调出来的,而不是酿出来的。因为这种天然生成的二氧化碳少,但是很细,持续时间很长,和往酒里打的二氧化碳是不一样的。另外加一句,葡萄酒是平静法酿造的,就是葡萄汁经过发酵以后,过滤直接装瓶,不经过蒸馏的,所以里面的气体能留下,也对比蒸馏酒,比如白酒,威士忌,白兰地的气泡要多的多。至于酒里面的气泡拓展开来说,为了留住气泡,有专门二次三次发酵来产生二氧化碳融进酒里的起泡酒,就是很多人俗称的香槟(其实香槟只是起泡酒中的一种)。还有一些真正好的啤酒,也是平静法酿的,沫会很厚,很细,持续时间很长。甚至对于日常用的醋,也是同样道理,你也可以试下,塞好塞子用力晃瓶子,也会产生很多气泡,如果产生气泡以后,气泡需要一段时间才消失,那这醋就是原酿的,如果醋产生气泡以后,一停止晃动,气泡立刻消失,那这醋就是用醋酸兑出来的,这个是不符合中国醋生产流程要求的,这类醋是违规产品,就不要用了,。

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